Hollandez Sos
Hollanda sosu olarak da adlandırılan Hollandez (Hollandaise) sos, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı ve limon suyunun bir emülsiyonudur. Genellikle tuz ve beyaz biber veya acı biber ile tatlandırılır. Hollandaise, Fransız mutfağındaki beş ana sostan biridir. Bu sos dokunduğu her şeyi daha lezzetli hale getirir ve ketojenik diyet için oldukça uygundur..
Malzemeler
1 Adet Arpacık Soğan (isteğe göre)
1 Dal Biberiye
1/4 Limon Suyu
1/2 Çay Bardağı Beyaz Sirke (veya beyaz şarap)
2 Adet Yumurta Sarısı
125 gr Tereyağı (9 Yemek Kaşığı)
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Tuz
Su
Yapılışı
Arpacık soğan 4-5 halkaya dilimlenir.
Bir sos tenceresine arpacık soğan ve dal biberiyeyi koyup kokusu çıkana kadar kavurun. Sirkeyi de ilave edin.
Yaklaşık 5 dakika kadar, sos 1 yemek kaşığı kalana kadar sirkeli karışımı kaynatın. Süzerek soğumasını bekleyin.
Bu arada derin bir tencerede su ısıtın.
Tereyağını bir karıştırma kabına alıp, benmari usulü eritin.
Tereyağını erittikten sonra, üzerinde oluşan süt köpüklerini alın. (Kaşık veya kağıt havlu yardımı ile alabilirsiniz.)
Limon suyunu ve yumurta sarılarını bir çelik veya cam karıştırma kabına alıp iyice karıştırın.
Yumurtalı karışımı yine benmari usulü pişirmek için ısınan su üzerine koyun. Oda sıcaklığına gelen tereyağını damla damla ekleyerek sürekli karıştırarak, benmari usulü pişirin.
Burada dikkat etmeniz gereken şey tenceredeki suyun kısık ateşte olması, fokur fokur kaynamaması olacaktır..
Sos tam anlamıyla ince dokulu bir krema halini aldığında tuz ve karabiber ekleyerek sos kabına alıp ılık ılık servis edebilirsiniz..
Hollandez sos sandviçlere, balık yemeklerine, sebzelere, özellikle kuşkonmaza ve patatese çok yakışır.
Benmari için kullanacağınız tencerede az miktarda su kaynatın ve fokurdamaya başlarsa ara ara ocaktan alın. Sıcak suyun karıştırma kabına değmesine izin vermeden çırparsanız tam kıvamını alacak sos kesilmeyecektir..
Bernez (Bearnaise, Bearnez) Sos
