Carbonara Sos Tarifi
Orijinal İtalyan Carbonara sosu, krema içermeyen, sadece yumurta, peynir, domuz eti ve karabiberden oluşan basit ama ustalık gerektiren bir sos…
İşte geleneksel Carbonara Sos tarifi:
Malzemeler (2 Porsiyon İçin):
- 200 gr spagetti veya bucatini makarna
- 100 gr Guanciale (İtalyan kurutulmuş domuz yanağı) veya alternatif olarak iyi kalitede dana bacon (pastırma)
- 2 adet yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
- 1 adet tam yumurta (oda sıcaklığında)
- 70 gr rendelenmiş Pecorino Romano peyniri (orijinal ve keskin lezzet için şarttır)
- Taze çekilmiş karabiber (bolca)
- Makarna haşlama suyu
Yapılışı:
- Makarnayı Haşlayın: Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya tuz ekleyin ve makarnayı paketin üzerindeki talimatlardan 1 dakika eksik olacak şekilde haşlayın. Makarnanın haşlama suyundan yaklaşık 1-2 kepçe kadarını kenara ayırın.
- Eti Hazırlayın: Guanciale’yi (veya bacon’ı) küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavayı (tercihen yapışmaz) orta ateşte ısıtın. Etleri tavaya koyun ve yağları eriyip çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Yağ eklemeyin, et kendi yağını salacaktır. Pişen etleri ve tavada kalan yağı kenara ayırın.
- Sos Karışımını Yapın: Büyük bir kasede (makarnayı içine alacak büyüklükte) 2 yumurta sarısı ve 1 tam yumurtayı, rendelenmiş Pecorino peynirinin çoğunu (birazını servis için ayırın) ve bol miktarda taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Pürüzsüz ve kalın bir krema kıvamı almalıdır.
- Soslama: Haşlanan makarnayı süzerek doğrudan etin ve yağının bulunduğu tavaya aktarın. (Ocağın altı kapalı olmalı!) Birkaç saniye karıştırın.
- Emülsiyonu Oluşturun: Tavayı ocaktan alın. Hızla yumurtalı peynirli karışımı makarnanın üzerine dökün. Bu aşamada hızlıca karıştırın ve kenara ayırdığınız sıcak makarna suyundan azar azar ekleyin.
- Püf Noktası: Makarnanın sıcaklığı yumurtayı pişirecek, ancak makarna suyu bir emülsiyon oluşturarak yumurtanın pütürlenmesini engelleyecek ve sosa o kremsi akışkan kıvamı verecektir. Asla tekrar ocağa koymayın!
- Servis: Carbonara hemen servis edilmelidir. Tabaklara alın ve üzerine ayırdığınız Pecorino peynirinden ve bolca taze çekilmiş karabiberden serperek servis edin.
Önemli Not: Sosun krema kıvamında ve pütürsüz olması için hızlı hareket etmek ve tencerenin ateşten alındığından emin olmak çok önemlidir. Yumurtaların oda sıcaklığında olması da topaklanmayı önler.
