Pljeskavica köfte tarifi (Boşnak köfte)
Pljeskavica (Pleskavitsa), Balkan coğrafyasının en ikonik lezzetlerinden biri olup, devasa boyutu, sulu yapısı ve az baharatlı aromasıyla öne çıkan geleneksel bir Boşnak ve Sırp köftesidir.
Köfte Harcı İçin:
- Kıyma: 500 gram çift çekim yağlı dana döş kıyma (tercihen kuzu karışımlı)
- Soğan: 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu tamamen sıkılmış)
- Sarımsak: 1-2 diş ezilmiş sarımsak
- Maden Suyu: 2 yemek kaşığı soda (köftenin pofuduk ve sulu kalmasını sağlar)
- Baharatlar: 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
İç Dolgusu İçin (Kaşarlı / Şarplı Versiyonu):
- Peynir: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya çedar
HazırlanışıHarç Hazırlığı ve Yoğurma:
Kıyma, suyu sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi geniş bir kaba alın.
Üzerine azar azar maden suyunu ekleyerek köfte harcını en az 10-15 dakika boyunca çok iyi yoğurun. İyi yoğurmak, köftenin pişerken çatlamasını engeller.
Hazırladığınız harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirin.
Şekil Verme (Dolgulu Yöntem):
Dinlenen harçtan portakal büyüklüğünde iki eşit parça koparın.
Düz bir zemin üzerine streç film serin. Parçalardan ilkini streç filmin ortasına koyup üzerine bastırarak ince, yuvarlak ve geniş bir disk (çiğ börek tabanı gibi) haline getirin.
Orta kısmına bolca rendelenmiş kaşar peyniri yerleştirin (kenarlarda boşluk bırakın).
İkinci kıyma parçasını da ayrı bir yerde aynı boyutta açıp peynirlerin üzerine kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla iyice bastırarak mühürleyin ki peynirler pişerken dışarı sızmasın.
Pişirme:
Döküm tavayı veya ızgarayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
Geniş köfteyi tavaya alın. Dışı güzelce kızarana ve içi suyunu kaybetmeden pişene kadar arkalı önlü çevirerek pişirin.
Servis Önerisi Pljeskavica’yı geleneksel olarak susamlı şişkin lavaş (somun ekmeği) içerisinde, yanında ince kıyılmış kırmızı soğan, domates ve Balkanlar’ın vazgeçilmezi ayvar sosu veya manda kaymağı eşliğinde sıcak olarak servis edebilirsiniz
