Bernez (Bearnaise, Bearnez) Sos
Bernez (Béarnaise) Sos Fransız mutfağından bir tereyağ sosudur. Açık hardal sarısı rengi, ekşimsi tadı, tarhun kokusu ile ılık mayonezimsi sos et yemeklerinize özellikle dana etine çok yakışmaktadır..
Malzemeler
2 Yemek Kaşığı Beyaz Sirke
2 Yumurtası Sarısı
1 Orta Boy Arpacık Soğan (minik minik doğranmış)
1 Yemek Kaşığı Taze Kekik (ince kıyılmış)
1 Yemek Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
1 Yemek Kaşığı Taze Tarhun (ince kıyılmış veya 2 çay kaşığı kurutulmuş)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber (arzuya göre)
1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı (oda sıcaklığında ve küp doğranmış)
Yapılışı
Öncelikle sirkeyi küçük çelik bir sos tenceresine koyun. İçerisine maydanoz, tarhun, soğanları ilave edin.
Hafif ateşte sirke buharlaşana dek, yaklaşık 2 çorba kaşığı kalıncaya kadar pişirin. Ilınması için kenara alın.
Ilınınca, tel süzgeçten geçirin. Çeyrek çay bardağı kadar soğuk su ve yumurta sarılarını ekleyip tekrar kısık ateşe koyun.
Sos biraz kıvam almaya başlayınca; Tereyağını da küçük parçalar halinde atıp çırpma işlemine devam edin.
5 dakika kadar sürekli spatula ile çırparak, sosun kıvam almasını sağlayın.
Ateşten alınca tuz ve isteğe göre karabiber ekleyin. Hepsi bu 😉 Orjinal tarifte sirke yerine beyaz şarap kullanılmaktadır. 😉
Bernez sos, et ve balık yanında servis yapılabilir. Ancak bearnaise sos hemen tüketilmesi gereken naif bir sostur, tazeliğini en fazla 1 saat korur.
Şatobiryan Bir Fransız Mutfağı Klasiği
