Hollandez Sos Tarifi
Sebzelerin yanı sıra bu sosu poşe yumurtanın, beyaz et yemeklerinin ve balıkların yanında da servis edebilirsin. Kırmızı et yemeklerini de unutmamak gerek: Hollandez soslu bonfile de mutfağının yıldızı olabilecek nitelikte bir lezzet.
Hollandez sos malzemeler
-3 tane yumurta
-1,5 yemek kaşığı limon suyu
-125 gr tereyağı
-2 yemek kaşığı soğuk su
-Yarım çay kaşığı ince çekilen deniz tuzu
-Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hollandez Sos Nasıl Yapılır?
En sevilen soslardan olan Hollandez sosu hazırlamak için ilk olarak derin ve büyük bir tencerede su ısıtılmalıdır. Suyun sadece biraz ısınması ve kaynamamasına dikkat edilmelidir. Çünkü yumurta sarıları benmari usulü ile pişirmek için suyun kaynamaması lazım.
Sadeyağ yapmak için tereyağı ufak bir sos tavasına alınmalıdır. Tavayı ocağın ufak olan gözüne koyun ve kısık ateş ile yağı yakmadan pişirin. Fazla köpürmemesine dikkat edilerek yağı iyi bir şekilde eritin. Yağın üzerine çıkan beyaz köpükleri kaşıkla birlikte alıp atın. Eritilen tereyağını süzgeçten geçirerek, ılık bir şekilde bekletin.
Beyazından ayrılan yumurtanın sarısını limon ve soğuk su ile cam kâsenin içerisine alın. Çırpıcıyla malzemeleri karıştırın. Yumurta sarılarını aynı yönde karışmak gerekir.
Tencerede ısıtılan suyun içine yumurta sarısının bulunduğu kâse oturtulmalı ve aynı yönde çırpmaya tencerede de devam edin.
2-3 dakika ısıtmadan sonra yumurta sarıları krema kıvamına gelecektir. Yumurtalar krema kıvamına geldiğinde kâseyi tencereden çıkartıp, tezgâhın üzerine alın. Çırpılan yumurta sarısının üstüne ılınması için bırakılan sadeyağı yavaşça dökün. Yağı dökerken diğer yandan yumurtayı mutlaka karıştırın.
Sadeyağın dökme işlemi bittiğinde ve sos ince yapıda krema kıvamına geldiği zaman ince çekilen deniz tuzu ve istediğiniz seviyede taze çekilmiş karabiberi karışımın içerisine ekleyin. Malzemelerin hepsi eklendikten sonra son bir defa daha sosu karıştırın. Sos artık hazır bir duruma gelerek, yemekleriniz de kullanabileceksiniz.
Püf Noktaları
Hollanda sosu yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır. Bu püf noktaları göz önünde bulundurarak sosunuzun kıvamını ve lezzetini en iyi şekilde elde edebilirsiniz:
1. Tereyağını eritirken dikkatli olun, yanmaması için sürekli karıştırın.
2. Yumurtaları çırparken dikkatlice karıştırın, topaklanmaması için yumurtaları yavaşça ekleyin.
3. Sosun kıvamını ayarlamak için kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, sosunuzun çok koyu veya çok akışkan olmamasına dikkat edin.
