Stollen (Yılbaşı Ekmeği)
Stollen, pudra şekeri ile kaplanmış fındık, baharat ve kurutulmuş veya şekerlenmiş meyvelerden yapılan Alman ekmeğidir.
Malzemeler
175 ml ılık süt (45 C)
1 büyük boy yumurta
75 gr toz şeker
1.5 çay kaşığı tuz
75 gr oda sıcaklığında tereyağ
350 gr un
100 gr kuş üzümü ve kuru üzüm
50 gr fındık
50 gr küçük doğranmış kuru kiraz veya kuru kayısı
175 gr küçük doğranmış kuru erik (yarısı kuru incir olabilir)
200 gr badem ezmesi
1 tepeleme tatlı kaşığı pudra şekeri
1/2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Üzerine serpmek için; pudra şekeri
Yapılışı
Küçük bir kapta, mayayı ılık sütte çözüp, yaklaşık 10 dakika bekletin.
Büyük bir kapta, maya karışımını yumurta, pudra şekeri, tuz, tereyağı ve unun 3/4 ile karıştırın. Kalan unu her seferinde azar azar ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın.
Hamur toplanmaya başladığında, hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve kuş üzümü, çekirdeksiz kuru üzüm, kuru kiraz, tarçın, limon kabuğu, sarı üzüm ve kuru erikleri ekleyip pürüzsüz olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurmaya devam edin.
Büyük bir kaseyi hafifçe yağlayın, hamuru kaseye yerleştirin. Nemli bir bezle örtün ve hacimce iki katına ulaşana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın (yaklaşık 1 saat).
Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İki katına yükselmiş olan hamuru unlanmış bir yüzeye çevirin. Eliniz ya da bir merdane yardımı ile açın ve hazırladığınız badem ezmesini bir rulo haline getirip, hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru yuvarlak iri bir rulo şeklinde katlayın ve hamurun birleştirdiğiniz yerlerini sıkıştırarak kapatın.
Somunu, birleştirdiğiniz tarafı aşağı gelecek şekilde hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.
Temiz, nemli bir bez ile örtün ve yaklaşık 40 dakika hacimce iki katına çıkana kadar bekleyin. Bu arada fırını 180 C de ısıtın.
Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, ardından ısıyı 150 C ‘ye düşürün ve rengi altın kahverengi olana kadar 30-40 dakika daha pişirin.
Bir tel soğutma rafında somunun soğumasını bekleyin. Soğutulmuş somunun üzerine pudra şekeri serpin.
