Perde Pilavı
Perde pilavı, Siirt’in en meşhur misafir yemeğidir. Siirt’te fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilen tescillenmiş bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler
Pilavı için:
1 adet tavuk veya 2 tavuk göğsü
4 su bardağı pirinç
125 gr tereyağı
1 su bardağı dolmalık fıstık
1/2 su bardağı badem
Yeteri Kadar karabiber, kimyon, kırmızı biber, tarçın ve tuz
Hamuru için:
3 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
1/2 su bardağı badem
Alabildiği kadar un
Yapılışı
Tavuk haşlanarak derisi temizlenir ve iri parçalar halinde kızartılır. Pirinç tereyağında kavrularak pilav hazırlanır. Baharatla karıştırılır.
Hamur malzemeleri yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurdan 1 mm inceliğinde yufka yapılır.
Üst kısmı geniş alt kısmı dar olan perde pilav tenceresi tereyağ ile iyice yağlanarak bademler yapıştırılır.
Yufka tencereye kenarlar sarkacak şekilde yerleştirilir. İçine, tavuk parçaları ile pilav karıştırılarak, bastırılarak doldurulur.
Sarkan kenarlar üstüne çevrilir ve küçük bir yufka ile tencereye kapatılır.
Üstüne tereyağ konularak 200 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Düz bir tepsiye ters çevrilip bıçakla kesilerek servis yapılır.
*Arzu ederseniz perde pilavı yaparken içine kuşüzümü ekleyerek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
