Hünkar Beğendi
Temel malzemeleri közlenmiş patlıcan ve kuzu eti olan hünkar beğendi, Osmanlı dönemine ait özel bir yemektir. Nasıl ortaya çıktığıyla ilgili birçok rivayet bulunan hünkar beğendi, saray mutfağından günümüze kadar ulaşmayı başarmıştır.
Malzemeler
Tas kebabı için;
500 gr. Kuzu Kol Eti (Kuşbaşı doğranmış)
1 Adet Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
1-2 Diş Sarımsak
2 Adet Domates
1 Adet Dolmalık Biber
1 Tatli kaşığı Domates Salçası
1,5 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Tutam Karabiber
Beğendi için;
3-4 Adet Bostan patlıcanı
3 Yemek Kaşığı Tereyağ
2 Yemek Kaşığı Un (Tepeleme)
1,5 Su Bardağı Kadar Ilık Süt
1 Tutam Tuz
1 Avuç Rende Taze Kaşar
1 Tutam rende Muskat
Yapılışı
Tas kebabı için;
Soğanları ufak yemeklik doğrayın ve tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin. Önce ince kıyılmış sarımsakları, sonra biberi ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın ve suyunu çeken ete ekleyin. Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin. İyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp, 1 saat kadar pişirin.
Beğendi için;
Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın. Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin, kaşarları ekleyin. Tencereyi ateşten alın. Tuzu, rende muskatı ekleyin. Yavaşça, karıştırarak ılık sütü de ekleyin; patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın.
Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyun.
İsteğe göre kıymalı veya tavuklu olarak da hazırlanabilir.
