Çibörek
Eskişehir’e ilk yerleşen Kırım Tatar kültürünün eseri olan çibörek; kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir börektir. Genellikle yarım ay şeklinde olur. Mantarlı, peynirli, patatesli vs. çeşitleri de mevcuttur. Ama geleneksel olarak kıyma ile yapılır.
Ülkemizde hala en güzeli Eskişehir’de yapılan “Çibörek” adını Kıpçak lehçesinde lezzetli demek olan “çi”den alıyor. Peki Çibörek evde nasıl yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
3 Su Bardağı Un
Tuz
1 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Sirke
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
İç Harcı için:
250 gr. Az Yağlı Kıyma
1 Adet Soğan
Tuz
Karabiber
4-5 Yemek Kaşığı Su
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Yapılışı
Geniş bir yoğurma kabında un, tuz, sirke, zeytinyağı ve suyu hamur kıvamına gelinceye dek yoğurun.
Ardından 15-20 dakika üstüne nemli bez örterek dinlenmeye bırakın.
Bu arada kıymayı başka bir yoğurma kabına alıp tuz ve karabiber ile tatlandırın. Soğanı rendeleyip kıymaya ilave edin ve yoğurun.
Kıymayı yoğururken su ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edin.
Dinlenen hamurdan cevizden biraz iri bezeler yapın.
Bezeleri ufak tabak büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamurun bir tarafına 1 yemek kaşığı kıyma koyun ve kaşığın tersiyle yayın.
Diğer tarafını yarım ay şeklinde üstüne kapatın.
Kenarını iyice kapatın.
Bir tavada bol ayçiçek yağını kızdırın. İyice kızgınlaşan yağda börekleri arkalı önlü kızartarak sıcak olarak servis edin.
Vejetaryen besleniyorsanız, maydanozlu peynirli veya haşlanmış patatesli iç ile aynı şekilde hamuru tutarak da çibörek yapabilirsiniz..
