Bolonez Sos Tarifi
Bolonez sos (Ragù alla Bolognese), İtalyan mutfağının klasiklerinden olup, genellikle uzun ve kısık ateşte pişirilmesiyle meşhurdur.
Malzemeler:
- 250-300 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı ama lezzet için önemli)
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 400 gr domates püresi veya rendesi (veya konserve doğranmış domates)
- Yarım su bardağı su veya et suyu
- Yarım çay bardağı süt (isteğe bağlı, sosun yumuşaklığı için)
- Tuz, karabiber
- Bir tutam kuru kekik veya taze fesleğen/kekik
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Sebzeleri Hazırlayın: Soğan, havuç ve kereviz sapını (kullanıyorsanız) çok küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ince ince kıyın.
- Sebzeleri Kavurun: Geniş bir tencereye veya tavaya zeytinyağını koyun ve ısıtın. Doğradığınız soğan, havuç ve kerevizi ekleyip kısık ateşte, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Bu aşama, sosa derinlik katar.
- Kıymayı Ekleyin: Kıymayı tavaya ekleyin. Orta ateşte, kıyma rengini değiştirip suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun.
- Salça ve Sarımsak: Sarımsağı ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun.
- Domates ve Sıvı: Domates püresini/rendesini, suyu (veya et suyunu) ve eğer kullanıyorsanız sütü ekleyin. Defne yaprağını, tuz ve karabiberi de ilave edin.
- Pişirme: Sosu bir taşım kaynatın, ardından ateşi en kısığa alın. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak veya tamamen kapatarak en az 45 dakika, tercihen 1.5 – 2 saat pişirin. Pişirme süresi uzadıkça sosun lezzeti yoğunlaşır. (Eğer çok koyulaşırsa, ara sıra sıcak su ekleyebilirsiniz.)
- Servis: Pişirme sonunda defne yaprağını çıkarın. Sosu, haşladığınız makarna ile karıştırarak veya üzerine dökerek servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun!
