Gateau St. Honore
MasterChef Türkiye’de Emir’in dünya klasikleri arasından seçimi Gateau St. Honore tatlısı oldu. Profiterole benzeyen bu tatlı birçok izleyicinin dikkatini çekti. Pataşu hamuru, karamel sos, chiboust krema ile hazırlanan Gateau St. Honore, çıtır taban üzerinde sunulur.
19. yüzyılda bulunan ve hala Fransa’nın en sevilen tatlılarından olan Gateau St. Honore yapmak ciddi bir çaba gerektirir. :/
Malzemeler
Taban için:
125 gram Un
1 Yumurta Sarısı
50 gram Yumuşatılmış Tereyağı
15 gram Toz şeker
30 gr Su
Bir Tutam Tuz
Choux için:
250 ml Su
50 gram Tereyağı
15 gram Pudra Şekeri
125 gram Un
4 Yumurta
Karamel Sos için:
250 gram Toz Şeker
100 ml Su
Chiboust Krema için:
15 gram Jelatin
5 Yemek kaşığı Soğuk Su
1 litre Süt
1 Vanilya Çubuğu (veya 1 paket vanilin)
6 Yumurta Sarısı
200 gram Pudra Şekeri
75 gram Mısır Nişastası
4 Yumurta Akı
Pudra şekeri
1 Yumurta, çırpılmış, kaplama için
Yapılışı
Gateau St. Honore için önce tüm malzemeleri birleştirerek pürüzsüz bir hamur haline getirip kekin tabanını hazırlayarak başlayın. Hamuru buzdolabında saklayın ve choux hamurunun yapımına devam edin.
Bir tavada su, tereyağı, pudra şekeri ve bir tutam tuzu kaynayana kadar ısıtın, bu noktada unu hemen ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Hamur bir top haline getirildiğinde, soğumaya bırakın ve bir çırpıcı ile teker teker dört çırpılmış yumurta ekleyin.
Tereyağlı bir fırın tepsisine, taban için açılmış hamuru 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde yerleştirin. Hamur tabanını bir çatalla delin ve çırpılmış yumurta ile kenarını fırçalayın.
Choux hamurunun üçte birini bir parmak genişliğinde pürüzsüz bir ucu olan krema poşetine aktarın, ardından tabanın kenarından 3 mm’lik bir kenarlık çekin. Sınırı çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın.
Kalan choux macunu bir krema poşeti kullanarak ceviz büyüklüğünde 20 top yapın. Tabanı ve choux toplarını 200 °C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Tamamlandığında tamamen soğumaya bırakın.
Karamel sos için şeker ve suyu 145 °C’ye gelene kadar pişirin. Hala sıcakken, choux toplarını karamel içine daldırın, birbirine değdiğinden emin olarak karamel tarafını kenarın üzerine yapıştırın.
Sonuncusu Chiboust krema dolgusudur. Ayrı bir kapta jelatini 5 yemek kaşığı soğuk suda yumuşatın.
Yumurta sarılarını pudra şekeri ile beyaz ve koyulaşana kadar çırpın ve mısır nişastasını ekleyin.
Bir vanilya çubuğu ile birlikte sütü kaynatın ve sütü yumurta sarısı karışımının üzerine dökün. Her şeyi bir tencereye geri koyun, her zaman çırparken kaynatın.
Yumuşatılmış jelatini tamamen eriyene kadar ekleyin. Kremayı bir kez daha kaynatın ve daha önce çırptığınız yumurta beyazlarının üzerine dökün. Beyazları ve kremayı metal bir kaşıkla karıştırın ve priz noktasına gelene kadar soğumaya bırakın.
Pastanın ortasını krema ile doldurun, üzerine pudra şekeri serpin ve altın rengi olana kadar kısa süre pişirin. Servise hazır olana kadar serin bir yerde saklayın.
Bu tereyağlı karışımı analı kızlı yemeğinin üzerine döküp servis edin.
