Kavala Kurabiyesi
Edirne’nin saray mutfağı lezzetlerinden Kavala kurabiyesi, tereyağı, badem ve unun karışımıyla yapılan kendisine has hoş kokusu ve lezzeti ile çok sevilen bir kurabiyedir. Osmanlı hakimiyetindeyken ortaya çıkmış bir tarif olduğuna dair bilgiler de var.
Kavala kurabiyesinin bilinen bir hikayesi yoktur ama nereden geldiği çok tartışmalı bir konudur. Edirne’ye özgü bildiğimiz kurabiyeyi Kavala adını taşımasından dolayı Yunanlıların olduğu da söyleniyor. Çünkü Kavala aslında bir Yunanistan kasabasıdır..
Malzemeler
300 gr Un
150 gr Badem Unu
200 gr Tereyağı (oda sıcaklığında)
150 gr (1 Su Bardağı) Pudra Şekeri
1 Paket Vanilin
1 Paket Kabartma Tozu
3 Büyük Yumurta Akı
50 gr İç Tatlı Badem
İsteğe göre; Damla Sakızı
Üzeri için:
Pudra Şekeri
Yapılışı
Yaklaşık 2,5 su bardağı un ve badem unu, hafif kahverengimsi olup kokusu çıkana kadar kısık ateşte yapışmaz bir tavada kavurun. Ocaktan alın ve hamur karıştırma kasesine koyun.
Aynı tavada iri iri kıydığınız çiğ bademi 3-5 dakika kokusu ve yağı çıkana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
Pudra şekeri, vanilini krema haline gelen tereyağı ile karıştırın. Kabartma tozu ve yumurtaları ekleyin ve çırpın.
Soğuyan unu elekten geçirerek oluşan karışıma kademe kademe ekleyin. Hamur, kabın kenarlarına ve elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamuru en fazla 5 dakika yoğurun. (Çok nemli görünüyorsa, biraz daha un ekleyin.) Bademleri biraz iri olacak şekilde öğütüp ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Damla sakızı ekleyecekseniz, unu kavurmadan önce 3-4 parça nohut büyüklüğünde dama sakızını donması için buzluğa koyun. Buzluktaki sakızları çıkartıp, havanda dövün. Uzun süre dövmezseniz, kurabiyede kendini hissettirecek parçalar olsun.
Fırını 170 dereceye ısıtın.
Hamuru unlanmış tezgah veya masaya alın ve bir oklava kullanarak hamuru 1 santimetre kalınlığında açın.
Geleneksel kavala kurabiyesi şekli için, bir hilal oluşturmanız gerekiyor. Bunun için hazır kurabiye kalıbı kullanabilirsiniz..
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve yağ ile fırçalayın. Kurabiyeleri tepsiye alın ve yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
Tepsiyi fırından çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın, üzerine pudra şekeri serpin ve servis yapın.
Açtığınız hamuru bardak veya yuvarlak bir kalıp ile kesin. Ardından yuvarlakları da bir boy küçük başka bir yuvarlak kalıp kenarında kesip ay şeklini verebilirsiniz.
