Marlenka : Ballı Pasta
Marlenka, Ermeni mutfağından çıkıp, Slav coğrafyasını kendine hayran bırakan bu pastanın en önemli özelliği, tadını baldan alması ve kremayla kaplanmaması..
Yer çekimine meydan okuyan bu pastayı yapmanın anahtarı sabırdır. Bu pastayı yapmak çok zaman alıyor!
Malzemeler
Kek İçin:
200 gram Toz şeker
520 gram Un
2 Adet Yumurta
50 gram Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Bal
1 Paket Kabartma Tozu
3 Yemek Kaşığı Kakao
Yoğunlaştırılmış Süt İçin:
1.200 gram süt
200 gram şeker
Krema İçin:
300 gram Yoğunlaştırılmış Süt
3 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı Bal
50 gram Tereyağı
Süslemek İçin:
Fındık kırığı
Yapılışı
Yumurta ve şekeri çırparak, yumurtayı kabartın.
Benmari usulü eritme için boş bir tencerenin içerisine su koyarak ocağa koyun. Isıya dayanıklı ve içi su dolu tencerenin içerisine rahatça oturacak bir kap kullanarak tereyağını direkt ısıya temas etmeden eritin.
Eriyen tereyağının içerisine balı ekleyin ve karıştırın.
Karışım homojen bir kıvama geldiği zaman yumurta ve şekerli karışımı ekleyerek mikser yardımı ile çırpın.
Un ve kakaoyu karışıma iyice yedirerek fazla çırpmadan, tahta kaşık yardımı ile karıştırın.
Kat kat bir pasta olacağı için her katı ayrı pişirmek en kolay yöntem olacaktır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yaklaşık 1.5 kepçe hamurdan dökerek eşit ve ince bir tabaka halinde yayın. Önceden ısıtılmış 165 derecelik fırında 5-6 dakika pişirin.
Bu işlemi hamur bitene kadar 7-8 kere tekrarlayın. Kenarların aynı formda olması için yuvarlak bir kalıp yardımı ile düzgünce kesin. Kek katlarınız hazır!
Yoğunlaştırılmış süt yapımı için sütü orta ateşte kaynatın. Her taşımda üzerinde biriken tortuyu alarak bu işleme yaklaşık 1 saat devam edin. Süt miktarı azaldıkça taşım süresi kısalacaktır. 300 gr süt kalana kadar devam edin. Daha sonra ocaktan alıp içerisinde ince delikli süzgeç yardımı ile sütü süzün.
Süzdüğünüz sütün içerisinde şekerinizi eritin ve tekrar ocağa alın. Kaynayınca ocaktan alıp soğutun. Sütünüz bu yöntemle iyice yoğunlaşacaktır.
Krema için tereyağını eritip, soğutun. Tereyağı dışındaki malzemeleri geniş bir kabın içerisinde çırpın en son tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin.
Krema kıvam aldığı zaman soğuması ve hazır hale gelmesi için buzdolabına kaldırın.
Kat kat hazırladığımız marlenka kekinin ilk katını ince bir tabaka krema ile kaplayın ve üzerine ince çekilmiş fındık ilave ederek diğer kata geçin kek katlarınız bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
En üst kata krema sürmenize gerek yoktur. Üzerini fındık ile süsleyerek afiyetle tüketebilirsiniz!
Bu pastayı yapmanın en büyük avantajı, tek seferde yapmak zorunda olmamanızdır. Katmanları bir gün pişirebilir (iki saatten fazla sürmez) ve kremasını yapabilir. Pastayı ertesi gün, hatta 2-3 gün sonra birleştirebilirsiniz.
