Pepeçura : Doğu Karadeniz Lezzeti
Pepeçura, Doğu Karadeniz’in özellikle Rize’nin belki de en sevilen tatlılarından bir tanesi.
Kabuğu daha kalın ve ince taneli, üzümün içini ısırmadan yediğinizde bal gibi ancak ısırınca bir ekşilik veren mis gibi kokulu siyah üzüm türünden yapılan, rengi ise ilgiyi ayrıca çeken enfes tatlıdır Pepeçura.
Üzümler kaynadıkça mutfağınızı mis gibi koku saracaktır. Eğer yapıp daha sonra tüketmek isterseniz; üzüm suyunu (şırayı) hazırladığınızda sıcak olarak kavanozlara doldurup ters çevirirseniz uzun süre saklayabilirsiniz. Vakumlanacağından en az 6 ay taze kalacaktır.
Malzemeler
Şıra için:
1 kg Kokulu Siyah Üzüm
2 Su Bardağı Su
Muhallebi için:
3 Yemek Kaşığı Mısır unu
2 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
1 Su bardağı Su
1/2 Su Bardağı Toz Şeker
Yapılışı
Öncelikle üzümleri yıkayarak tanelerini ayıklayıp tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyerek kaynamaya bırakın.
Yaklaşık bir 15-20 dakika kadar kaynatmanız üzümlerin kabuklarından ayrıldığını göreceksiniz. İnce bir süzgeçten üzümleri ezerek geçirin üzüm suyunun (şıranın) tencerede kalmasını sağlayın ve soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra tencereye üzüm şırasını alın, üzerine mısır ununu ve şekerini ekleyin.
Tadı şekersiz ise biraz daha şeker ilave edebilirsiniz ancak unutmayın ki bu tatlının özelliği ekşiliğidir. Ne kadar az şeker o kadar güzel. Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Bir kase içinde su ile nişastayı karıştırarak seyreltin..
Ocağın altını açın ve ısınmaya başladığında yavaşça nişastayı seyrelttiğiniz suyu ilave ederek koyu muhallebi kıvamı alana kadar pişirmeye devam edin.
Dilerseniz kaselere, yada tepsiye dökerek kesip servis edebilirsiniz.
