Buhara Pilavı
Gaziantep mutfağında karşımıza çıkan, Asya mutfağı esintileri taşıyan saray mutfağında da pişmiş lezzetli pilavlardan biridir Buhara Pilavı. Ayva ve elmanın kattığı farklı aromalar ile damakta farklı tatlar bırakan bu lezzet bombasını yanında ayran ve salata ile tek başına bir öğün olarak tüketebilirsiniz. Pilavın ana yemek olduğu enfes lezzetteki buhara pilavı her evde en az bir kez pişmeli…
Malzemeler
4 Parça Kuzu İncik
2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç
2 Adet Küçük Havuç
2 Yemek Kaşığı Badem
2 Yemek Kaşığı Antep fıstığı
1 Adet Küçük Yeşil Elma
1 Adet Küçük Ayva
Tereyağı, zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Yapılışı
Kuzu incikleri tereyağı ve zeytinyağı karışımında bir tencerede çevirerek kızartın. Üzerine 4 bardak su ve biraz tuz ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin.
Etlerin suyunu süzüp sıcak olarak pilav için muhafaza edin. Etleri kemiklerinden ayırın.
Pirinci ılık sıcak ve tuz eklenmiş suyla ıslatıp 20 dk bekletin. Bu sırada ayva, elma ve havucu soyup jülyen şeritler halinde ince ince dilimleyin.
Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresine koyup kızdırın. İçine bademleri ve fıstıkları ekleyip 1-2 dk kavurun.
Havuç, elma ve ayva dilimlerini ilave edip bir fiske şeker ve tuz ekleyin. 2-3 dakika soteleyip havuç ve meyve dilimlerini tencerenin dibinde düzeltin. Üzerine etleri düzgünce yerleştirin.
Yıkanmış ve süzülmüş pirinci boşaltıp üzerini düzleyin. Tuz, karabiber serpiştirip 3 bardak sıcak et suyu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Tencereyi düz servis tepsisine ters çevirerek pilavı çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.
