İslim Kebabı
Özenle hazırlanmış bir yemek sofrasına çok yakışacak, patlıcanların sardığı köftelerle fırında pişirilecek efsane bir lezzet.. İslim kebabı, Gaziantep’in meşhur yemekleri arasındadır. Kürdan kebabı ismi ile de bilinen kebap evde herkesin kolayca yapabileceği lezzetli bir yemektir.
Malzemeler
4-5 Adet Orta boy Patlıcan (ince, uzun)
2 Adet Orta boy Domates
2 Adet Orta boy Yeşil biber
Köftesi için:
500 gr Orta Yağlı Kıyma
1 Adet Orta boy Kuru soğan (rendelenmiş)
4 Yemek Kaşığı Galeta Unu
2 Diş Sarımsak (ezilmiş)
1 Adet Yumurta
1 Çay kaşığı Tuz
1 Çay kaşığı Pul biber
1 Çay kaşığı Kimyon
1 Çay kaşığı Karabiber
Maydanoz (isteğe bağlı)
Sosu için:
2 Yemek kaşığı Zeytinyağı
2 Adet Domates (rendelenmiş)
1 Diş Sarımsak (ezilmiş)
1/2 Su bardağı Sıcak Su
1/2 Çay kaşığı Tuz
1 Çay kaşığı Karabiber
Yapılışı
Kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Tuzlu suda bekletin.
Orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon katın.
Dilerseniz minik doğradığınız maydanozları da ekleyip, köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köfteleri, tavada arkalı önlü ters çevirerek hafif pişirin.
Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Patlıcanları ince şeritler halinde dilimleyin. Yağı kızdırdığınız tavada arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın.
Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit parçaya bölün. Domatesleri dilimleyin.
İki adet kızarmış patlıcan şeridini artı şeklini alacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir parça yeşil biber ve domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri aynı şekilde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.
Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domates ve sarımsağı pişirin. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.
Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları;
Orta yağlı dana kıymayı; damak tadınıza göre bir miktar kuzu kıymayla karıştırabilir, iki kez çektirebilirsiniz. Rendelenmiş soğanı sıktıktan sonra suyunu kullanmadan da köfte hazırlayabilir, yumurta eklemediğiniz köfteleri bir gün boyunca dinlendirdikten sonra da pişirebilirsiniz. Uzun süre dinlenen köfte çok daha lezzetli olur.
