Arabaşı Çorbası
Hem tadı hem yemesi farklı bir lezzet olan Arabaşı çorbası Türk mutfağının İç Anadolu’ya özgü çerkeslerin sıkça yaptığı bir çorbadır.
Yozgat Belediyesi tarafından 2012 yılında Türk Standartları Enstitüsü’ne tescil ettirilmiştir ancak Eskişehir, Karaman, Konya, Kayseri, Kırşehir, Afyon, Nevşehir gibi illerin mutfak kültüründe de yer alır.
Malzemeler
Çorbası için:
1 Paket Tavuk Kalça But
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Pul biber
Tuz
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Un
Hamuru için:
1 litre Kaynar Su
20-25 Yemek Kaşığı Un
Tuz
Yapılışı
Öncelikle çorba için tavuğu bol su da haşlayın.
Una ılık su ekleyerek yumuşayana kadar karıştırın.
Tenceredeki kaynar suya devamlı karıştırarak, yavaş yavaş unu ilave edin ve kısık ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın.
Kıvamını ayarlarken karıştırdığımız kaşığın zor çevriliyor olması lazım. Un markasına bağlı olarak kıvam alması değişebilir.
İlk denemenizde 20 kaşık un ile deneyin, eğer ununuz az geldiyse ocağın altını iyice kısıp pratik hareketlerle birkaç kaşık unu suda çözdürüp ilave edebilirsiniz.
Karıştırırken zorlanmaya başlayınca un yeterlidir. Devamlı karıştırarak kaynatın.
Tepsiyi ıslatın ve hamurumuzu tepsiye yayıp soğuk bir zeminde 3-4 saat bekletin. Çerkezler karın içerisine koyup orada bekletiyorlar..
Haşlanan tavuk etini didin.
Ayrı bir tencerede tereyağında unu kavurun. Yağsız bir şekilde unu kavurup daha sonrada yağ ekleyebilirsiniz.
Unun kokusu çıktıktan sonra salçayı ve pul biberi ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Daha sonra tavuk suyumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Devamlı karıştırıyoruz ki topaklanmasın.
Çorbamız kaynadıktan sonra didiklediğimiz tavuk etlerini ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.
Bu sırada soğuyan hamuru dilimler halinde kesin.
Çorba da kıvam bulduktan sonra ocağımızı kapatıyoruz.
Kaşığımıza hamurdan alıp çorbadan alıyoruz ve çiğnemeden yutuyoruz.
İlikli Kemik Suyu Çorbası (Terbiyeli)
