Ahıska Mantısı : Khinkali
Mantı ya da daha genel bir ifadeyle içi dolgulu hamur işleri Çin’den İtalya’ya çok geniş bir coğrafyada büyük bir zevkle tüketiliyor. Özellikle Kafkasya bölgesinin mantılarının lezzetine doyum olmuyor. Bunlardan biri de Ahıska mantısı… Sizin için nefis bir Ahıska mantısı tarifimiz var.
Malzemeler
Hamuru için:
2,5 Su Bardağı Un
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Sıvıyağ
1 Adet Yumurta
4 Yemek Kaşığı Su
İç Harcı için:
200 gr Kıyma
2,5 Çay Kaşığı Tuz
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
1 Adet Orta Boy Soğan
Sos için:
100 gr Tereyağı
1 Diş Sarımsak
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1/4 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kuru Nane
Kaynatmak için:
3 lt Su
1/2 Çay Kaşığı Tuz
Garnitür için:
1 Kase Yoğurt
3 Diş Sarımsak
Yapılışı
Bir kaseye unu koyup, ortası havuz haline getirin. İçine tuz, yağ, yumurta ve su ekleyin. Homojen bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bez ile örterek 30 dakika bekleyin. Hamuru ikiye keserek, bir tanesini yine bezin altında bırakın.
Bir parça unu tezgaha serpin, oklava yardımı ile 3mm kalınlığında açın. Daha sonra bir bardak yardımı ile daireler kesin. (Veya 3 cm genişliğinde uzunlamasına kesip, aynı şekilde enine de kesip karelere bölün.)
Harcı için soğanı ince bir şekilde rendeleyin ve harç için olan diğer malzemeler ile iyice karıştırın.
Daha sonra bu karışımdan küçük parçalar alarak her bir hamur parçasına eklenir. Daire kenarlarını birleştirilerek yuvarlayarak, kapatın. Yapılan bohçalar üzerindeki fazla unu silkeleyerek bir tepsiye yerleştirin.
Ahıska mantısının en önemli özelliklerinden biri beş katlı mantı tenceresinde buharda pişmesidir. Buhar tenceresinin her katını güzelce yağlayın. Mantıları tencereye dizip 45-50 dakika kadar buharda pişirin. Pişen hamurları servis kasesine alın.
Veya suyu kaynatın, içine tuz ekleyerek bohçalar birbirine yapışmayacak şekilde suya atarak dikkatlice karıştırın. Bohçalar suyun yüzeyine çıkana kadar 15 dakika kadar kaynatın. Pişen hamurları süzgeç ile süzüp servis kasesine alın.
Sos için tereyağı bir tavada eritin. Domates salçasını 4 kaşık haşlama suyu ile karıştırılarak tereyağına ekleyin. Ateşten almadan hemen önce pul biber ve kuru nane ekleyin. Servis edilmek üzere tabağa alınan mantı hamurlarının üzerine sosu ekleyin.
Ezilen sarımsakları yoğurda ekleyip ve biraz tuz katın. İyice karıştırdıktan sonra, ayrı servis edilmek üzere bir kaba alın.
Veya çukur tabakta servis edilecek olan ahıska mantısı için önce yoğurt, daha sonra mantı en üstüne de sos eklenerek servis yapılabilir…
