Balkabaklı Ravioli : Mutfakta İtalyan Esintisi
İtalyan mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Ravioli, Türk mutfağında da son yıllarda sıkça yapılmaya ve herkes tarafından çok beğenilmeye başladı. Sosla veya et suyu ile servis edilen ravioli, ince makarna hamuru arasında bir dolgu içeren makarna türüdür. Sıklıkla dikdörtgen kesilen hamurlarla hazırlanır.
Malzemeler
Hamuru için;
150 gram Semolina (veya İrmik)
150 gram Un
3 Adet Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Tuz
İç harcı için:
2 dilim Balkabağı
2 Yemek Kaşığı Lor Peyniri
1 dal Taze Fesleğen
Tuz
Sosu için;
200 ml Krema
1 Çay Bardağı Balkabağı Püresi
2 Çay Kaşığı Zerdeçal
2 Yemek Kaşığı Labne Peyniri
Üzeri için:
Rendelenmiş Parmesan Peyniri
Taze Fesleğen
Yapılışı
İç harcı için balkabaklarını fırında iyice yumuşayıncaya kadar közleyip bir kaba alın. Lor peyniri ve tuzu ilave edip püre haline gelinceye kadar karıştırın. Hamuru için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırıp orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahta merdane yardımı ile mantı hamuru kalınlığında açın. Yufkadan 3×3 santimetre büyüklüğünde kareler kesin. Her karenin üzerine fırça yardımı ile yumurta akı sürün. Kare hamurların yarısının ortasına lor peynirli balkabağı püresi yerleştirin. Kalan boş hamurları üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırın. Bir tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda ravioli’ler yumuşayana kadar yaklaşık 6-7 dakika haşlayın.
Sosu için krema, balkabağı püresi, zerdeçal ve labne peynirini bir sos tenceresine alarak kaynatın. Haşladığınız raviolileri servis tabağına alın. Üzerine sosunu ekleyin. Rendelenmiş parmesan peyniri ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
