İçli Köfte
Tam kıvamında, çatlamayan içli köfte tarifi, nasıl yapılır? Orijinal içli köfte yapmanın püf noktaları…
Malzeme Listesi
2 adet orta boy kuru soğan
500 gr orta yağlı dana kıyma
40 gr biber salçası
100 gr ceviz içi
10 gr tuz
yeteri kadar karabiber
5 gr pul biber
1/4 demet maydanoz
Dış Harcı için:380 gr köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
580 gr yağsız sinirsiz et
15 gr tuz
5 gr karabiber
5 gr yeni bahar
Kızartmak için:ayçiçek yağı
Nasıl Yapılır?
İç harç için: bir tavada tereyağı eritilir. 2 adet kuru soğan çok ince küp doğranır ve altın sarısı oluncaya kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir ve suyunu çekinceye kadar kavurma işlemine devam edilir.
Kıymaya biber salçası ve iri doğranmış ceviz içi ilave edilir. 1 dakika daha kavrulur. Baharatları ilave edilir ve ocaktan alınır. Biraz soğuduğunda kıyılmış maydanoz ilave edilir ve buzdolabında soğutulur.
Dış harç için: köftelik bulgur ıslatılır. Bir tel süzgeç üzerine alınır ve buzdolabında 4-5 saat bekletilir. 1 adet kuru soğan soyulur ve ince rendelenir. Yağsız ve sinirsiz et mutfak robotundan geçirilir.
Bulgur dolaptan çıkartılır ve suyu iyice sıkılır. Çekilmiş et ve rende soğan ile birlikte macun kıvamına gelene dek iyice yoğrulur. Tuz, karabiber ve yenibaharla lezzetlendirilir.
Dış harçtan cevizden büyük yumurtadan küçük parça alınır. İç kısmı oyulur ve içine kıymalı harçtan konur.
Üst kısmı kapatılır ve içli köfte şekli verilir. Bu esnada gerekirse dış harç kapanması için hafif ıslatılabilir.
Hazırlanan içli köfteler 170°C kızgın ayçiçek yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkartılır ve fazla yağından arındırılır.
Bekletmeden dilimlenmiş limon ve çırpılmış yoğurt ile servis yapılır.
Püf Noktası
*İçli köftelerin kolay şekil alması için; orta kısımlarını, elinizi suya ya da yağa batırarak açın.
*Bu köfte haşlanarak da hazırlanabilir. Haşlanmış içli köfte servisinde 100 gr tereyağı bir tavada eritilir, üzerine 2 tatlı kaşığı nane ve 3 tatlı kaşığı pul biber konup 30-40 saniye tava sallanarak ocakta pişirilir ve haşlanmış içli köftelerin üzerine bu sos gezdirilerek servis edilir. (bu sosa istenirse sarımsak ve reyhan konulabilir.)
