Nuraniye Mezesi

Nuraniye Mezesi, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan; kabak, pirinç ve taze yeşilliklerin süzme yoğurtla muhteşem uyumunu sunan, özellikle yaz ve sonbahar sofralarına çok yakışan çok hafif bir lezzettir.

Malzemeler. Kabaklı Harç İçin:

4 adet orta boy kabak (yıkanıp kabuklarıyla birlikte rendelenmiş)

1 çay bardağı pirinç (iyice yıkanıp süzülmüş)

2 çay bardağı sıcak su (pirinçleri pişirmek için)

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 demet taze soğan (ince ince doğranmış)

Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış)

Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

1 tatlı kaşığı tuz

Yoğurtlu Sos İçin:

5-6 yemek kaşığı susuz süzme yoğurt

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
• Ceviz içi (isteğe bağlı, iri kıyılmış)

Hazırlanışı

Soğanları ve Kabakları Soteleyin: Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. İnce doğranmış taze soğanları ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin. Ardından rendelenmiş kabakları ve tuzu ilave edin. Kabaklar suyunu salıp hafifçe çekene kadar yüksek ateşte kavurmaya devam edin.

Pirinci Pişirin: Suyunu çeken kabakların üzerine yıkanmış pirinci ve 2 çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Şöyle bir karıştırıp tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte, pirinçler tamamen yumuşayıp suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.

Yeşillikleri Ekleyin ve Soğutun: Pirinçler piştikten sonra ocağın altını kapatın. İlk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika bekledikten sonra ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyip nazikçe harmanlayın. Harcı oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumaya bırakın. (Sıcakken yoğurtla buluşursa yoğurdunuz sulanır).

Yoğurtlu Sosu Hazırlayın: Ayrı bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Birleştirme Zamanı: Tamamen soğuyan kabaklı ve pirinçli harcı, hazırladığınız sarımsaklı yoğurtla buluşturun. Tüm malzemeyi ezmeden, alttan üste doğru yavaşça karıştırın.

Servis ve Sunum: Mezeyi şık bir servis tabağına yayın. Küçük bir sos tavasında zeytinyağını pul biberle birlikte hafifçe kızdırın ve mezenin üzerinde gezdirin. Arzu ederseniz üzerini iri kıyılmış ceviz ve taze dereotu yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Nuraniye Mezesi Püf Noktaları

Pirinç Seçimi: Tarifte baldo pirinç veya kırık pirinç tercih edebilirsiniz. Pirinçlerin tamamen yumuşamış olması mezenin dokusu için çok önemlidir.

Kabakların Suyu: Kabaklar çok su saldıysa pirinci eklemeden önce zeytinyağında yüksek ateşte suyunu çektirmeniz, mezenizin kıvamının sulu olmasını engeller.

Yeşillik Dengesi: Dereotu bu mezenin olmazsa olmazıdır; taze soğanla birleştiğinde mezeye asıl aromayı verir.