Çiğ Balık
“Çiğ balık yenir mi?” diyenlerin tüm ön yargılarını yıkacak bir tarif bu. Çünkü bu tarifte balık ısı ile değil, narenciyelerin asidiyle kendi kendine “pişiyor”. Ortaya ise taptaze, ferahlatıcı ve tam yaz aylarına yakışan gurme bir başlangıç tabağı çıkıyor. Hazırsanız limonları sıkalım ve bu şahane lezzetin sırlarını keşfedelim!
Malzemeler
300 gram taze levrek filizosu (Deri ve kılçıklarından tamamen arındırılmış)
3 adet misket limonu (lime) (Yoksa normal limon da olur)
1 adet küçük boy kırmızı soğan (Piyazlık, çok ince doğranmış)
1 adet kapya biber (Küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet avokado (Küp doğranmış – kremsi bir doku için)
Yarım demet taze kişniş (İnce kıyılmış – sevmeyenler maydanoz kullanabilir)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: 1 adet küçük acı kırmızı biber (ince dilimlenmiş)
Adım Adım Hazırlanışı
Balıkları Hazırlayın: Levrek filatolarını kurulayın ve keskin bir bıçakla yaklaşık 1-1.5 cm boyutlarında küpler halinde doğrayın. Balıkların çok ezilmemesi için nazik davranın.
Asitle Pişirme (Kaplan Sütü) Aşaması: Doğradığınız balıkları cam bir kaba alın. Üzerine misket limonlarının suyunu sıkın. Balıkların limon suyuna tamamen gömülmesi gerekiyor. Bu şekilde buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Balık etlerinin şeffaf pembe renkten mat beyaza döndüğünü göreceksiniz. (İşte asitle pişme mucizesi!)
Sebzeleri Ekleyin: Süre sonunda limon suyunda pişen balıkların üzerine incecik doğranmış kırmızı soğanı, kapya biberi, avokadoyu ve acı biberi ekleyin.
Soslayın ve Karıştırın: Sızma zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve ince kıyılmış taze kişnişi de kaba ilave edin. Tüm malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru hafifçe harmanlayın.
Servis: Hazırladığınız ceviche’yi soğuk olarak, dilerseniz yanında mısır cipsi (nachos) ile servis edin.
Okuyucularımıza Özel Altın Püf Noktaları!
- En Önemli Kural: Tazelik! Bu tarifin tek bir sırrı var, o da balığın taptaze olması. Güvendiğiniz bir balıkçıdan, günlük deniz levreği almanızı tavsiye ederim.
- Marine Süresi: Balığı limon suyunda 25 dakikadan fazla bekletmeyin. Çok fazla beklerse asit balık etini kurutur ve dokusunu bozar. 15-20 dakika ideal süredir.
