Tavuklu ve Mantarlı Risotto
Risotto, İtalyan mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden bir tanesi. Arborio adı verilen biraz daha farklı bir pirinç ile yapılıyor. Risotto ve içindeki tavuk ve mantar ayrı ayrı pişirilip en son bir araya getireceğiz.
Pişirirken başından ayrılmamak gerekiyor. Risotto yaparken pirinci yıkamadan kullanın.
Malzemeler
3 Yemek Kaşığı kadar Tereyağı
3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Büyük Soğan
250 gr Kestane Mantarı
2 Su Bardağı Arbario Risotto Pirinci
6 Su Bardağı Sıcak Tavuk Suyu
140 gr Haşlanmış Tavuk
1 Tutam Maydanoz (Doğranmış)
Rendelenmiş Parmesan Peyniri (isteğe bağlı)
Tuz, Karabiber
Yapılışı
Büyükçe bir tavada 50 gr tereyağı ısıtın. 250 gr dilimlenmiş kestane mantarını ekleyin ve 5 dakika kadar pişirmeye, karıştırmaya devam edin.
Bir başka büyük bir tavayı ocağa alın ve içerisinde 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı alın.
Yağ ısındıktan sonra doğranmış soğanları tavaya alın ve biraz yumuşayana kadar 5 dakika kadar kavurun.
2 su bardağı (300 gr) arborio risotto pirincini karıştırın. Pirinç yarı saydam hale gelene kadar 2 dakika orta ateşte pişirin.
Sıcak suya tuz ve karabiber ekleyip, dörtte birini kepçe ile ilave etmeye başlayın ve 20 dakikaya bir zamanlayıcı ayarlayın.
Bir kepçe ekledikten sonra, suyunu çektikçe eklemeye devam edin. Su çektikçe su ekleyerek pişirmeye, sık sık karıştırmaya, suyunu çektikçe daha fazla su eklemeye devam edin. Pirinç pişene ve suyun çoğu emilene kadar bu işleme devam edin.
Suyun yarısını ekledikten sonra, artık mantarları da risotto’nun içerisine ilave edebilirsiniz. Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra, kepçe ile tavuk suyunu eklemeye ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
Pirincin cinsine bağlı olarak tüm suya ihtiyacınız olmayabilir. Doku, sütlaç gibi kremsi olmalıdır. Karıştırdığınızda pirinç eziliyorsa, fazla pişirdiniz demektir.
140 gr haşlanmış ve doğranmış tavuğu karıştırın. Azıcık ısıtın, ardından ocağı kapatın. Rendelenmiş parmesan ve küçük doğranmış maydanozu karıştırın, daha fazla sıvının pirincin emilmesini sağlamak için örtün ve en az 10 dakika dinlendirin.
İlave edeceğiniz suyu; 3 su bardağı tavuk suyu, 3 su bardağı su olarak da ekleyebilirsiniz..
Tarifin orjinali, 1 çay bardağı kadar beyaz şarap ile pişirilmektedir..
Risotto’nun piştiğini anlamak için; bir kaşık yardımıyla bir pirinç tanesi alın. Ortasından ısırın. Isırdığınız zaman, içinde iğne ucu kadar daha beyaz bir kısım görmeniz gerekir. Bu kısım tamamen büyükse, biraz daha pişmesi gerekiyor demektir. Tamamen yok olduysa da, risotto’yu fazla pişirdiniz demektir.
