Şatobiryan Bir Fransız Mutfağı Klasiği
Şatobiryan dana sırt kısmından çıkarılan bonfile; sinirsiz, yumuşak ve en pahalı olarak temin edeceğiniz et ile yapılan bir fransız yemeğidir. Bir hayvandan birkaç kilo çıkması sebebi ile değerli ve pahalı bir parçadır.
Şatobiryanın ana malzemesi olan bonfile hayvanın sırt kısmının altında yer alan ortalama 1,5-2 kilo civarı çıkan bir et parçasıdır. Hayvanın hareketsiz bir yerinde bulunan bonfile en yumuşak ettir.
Malzemeler
1/2 kg Dana Bonfile (ortadan kesilmiş)
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz
1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı (oda sıcaklığında ve küp doğranmış)
Bearnaise sos için:
2 Yemek Kaşığı Sirke veya Limon Suyu
2 yumurtası sarısı
1 Orta Boy Arpacık Soğan
1 Yemek Kaşığı Taze Kekik (ince kıyılmış)
1 Yemek Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
1 Yemek Kaşığı Taze Tarhun (ince kıyılmış veya 2 çay kaşığı kurutulmuş)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber (arzuya göre)
Yapılışı
Şatobiryan için hazırladığınız bonfileyi pişirme işleminden önce buzdolabınızdan çıkarıp 35-40 dakika oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
Bonfilenizin her yanını zeytinyağı ile kaplayarak 8 dakika yüksek ateşte kızdırdığınız döküm tavada dört yönünü de 1.5-2 dakika kadar pişirin.
220 derecelik fırında 8-10 dakika ara ara eti çevirerek ve tereyağını kaşıkla üzerinde gezdirerek pişiriyoruz.
Pişen bonfilenizi servis tahtası üzerinde 5-6 dakika dinlendirin.
Etiniz dinlenirken siz o arada Bearnaise sosunuzu hazırlayabilirsiniz..
Etiniz dinlendikten sonra bir parmak kalınlığında dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Fransızca chateaubriand teriminin anlamı kafa karıştırıcı olabilir. Kime sorduğunuza bağlı olarak, bir parça biftek veya bir dana bonfile kavurma yöntemine atıfta bulunabilir. Bu karışıklığa rağmen, bir Fransız restoranı menüsünden bir chateaubriand sipariş ettiğinizde, ortası kesilmiş güzel bir parça dana bonfile ve klasik şaraplı bernez sosu alacağınızdan emin olabilirsiniz.
