Analı Kızlı Çorbası
Sofraların en leziz ve en gösterişli yemeklerinden biri olan analı kızlı, Türkiye’nin Güneydoğu bölgesinde sıklıkla tüketilen bir çorbadır aslında..
Orijinal tarif kuzu kol ile yapılan bir haşlama suyunda pişiriliyor, fakat siz sadece salçalı yada et sulu bir suda da pişirebilirsiniz elbette.. Zaten bir çok yerde köfte içinde de kıyma olduğu için maliyeti de düşürmek açısından artık etsiz pişirilmekte..
Malzemeler
Çorba için:
50 Gram Haşlanmış Nohut
300 Gram Kuzu Kol
2 Adet Kuru Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
10 Dal Maydanoz (ince Doğranmış)
1 limon Suyu
İç Harç için:
1 Adet Kuru Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
150 Gram Kuzu Kıyma
1/2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Diş Hamur için:
250 Gram İnce Bulgur
200 Gram Dana Kıyması
1 Adet Yumurta
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
Sos için:
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
Kuru Nane
Pul Biber
Yapılışı
Soğanı ince doğrayın tereyağını bir tavada orta ateşte eritin, ardından soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 3 dakika pişirin, kuzu kıymasını ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Kalan tüm malzemeleri bir köşeye koyun ve 125 ml su ile karıştırın Bu karışımı soğan ve kıymalı karışıma ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirin ve iç harcı bir kenara koyun.
Dış hamuru için, tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın, üzerine 45ml ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurdan pinpon topu büyüklüğünde koparın ve yuvarlak şekle getirin. Topu avucunuzun içine alıp parmağınızla ortasına bastırarak bir çukur yapın. Açtığınız çukurun içine 1 çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrardan yuvarlayarak top şekli verin.
Bu şekilde yaklaşık 15-16 adet büyük top yapın kalan hamurları da minik minik yuvarlayın, yaklaşık 40 adet ufak top yapın.
Çorba için kuzu kolu tüm sinir ve yağlarından ayırarak kuşbaşı doğrayın. Soğanı ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin, zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığında soğanlar şeffaflaşıncaya kadar 5 dakika pişirin. Biber salçasını ilave ettikten sonra 1 dakika daha kavurun, üzerine kuşbaşı doğradığınız eti ekleyin. Etleri de kavurduktan sonra 250 ml su ekleyin kaynatın ve kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin.
Kuzu eti karışımına nohut, maydanoz, küçük topları ve büyük topları ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Limon suyu ekleyin.
Süsleme için tavada tereyağını orta ateşte eritin. Kuru nane ve acı pulbiberi ekleyip 3 dakika cızırdatın.
Bu tereyağlı karışımı analı kızlı yemeğinin üzerine döküp servis edin.
