İran pilavı tarifi
Özellikle Asya topraklarındaki sofraların ayrılmaz parçası olan pilav, bu kez İran usulüyle karşımızda.
Malzemeler:
– 3 su bardağı basmati pirinç (yasemen pirinç de olur)
– 1 tavuk budu, 1 göğüs eti
– 1 büyük patates
– 4 yemek kaşığı Ghee yağı veya tereyağı
– 1 çay kaşığı safran
– 1 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı toz şeker
– ½ çay bardağı ılık su
– 6 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
– 1 kahve fincanı diken üzümü
– 1 kahve fincanı tatlı badem
– Tuz
Yapılışı:
6 bardak kaynar suya pirinçleri ilave ederek orta ısıda 10dk. haşlayın.
Süzdüğünüz pirinçleri 1 sefer soğuk sudan geçirin ezilmemelerine dikkat edin.
Tencereye 2 kaşık tereyağını sürdükten sonra, hafif tuzlanmış tavuk etlerini ve yuvarlak dilimlenmiş patatesi dizin.
Tavukların üzerine, haşlanmış pirinci ilave edin, tuzunu kontrol ettikten sonra kaşıkla hafif bastırarak düzeltin.
Tencerenin üzerini, temiz bir kumaş peçete ile örtün. Kapağını hiç hava almayacak şekilde kapatın.
Pilav 10dk. harlı ateşte pişirildikten sonra, yarımdan daha az ayarda 40dk. pişirilir.
Pilav demlenirken, diken üzümünü birkaç defa ılık su ile yıkayın.
½ çay bardağı ılık suya tozşekeri, safranı ve zerdeçalı karıştırarak bekletin.
Ayrı bir tavada eritilen 2 kaşık tereyağının yarısından fazlasını demlenen pilavın üzerine gezdirin.
Zerdeçal ve safranı süzüp sarı suyunu pilavın üzerine gezdirin ve hafifçe üstten üstten harmanlayın. sarı beyaz pilav elde edilecek.
Tavada kalan yağda, süzülmüş diken üzümünü 1-2 defa çevirdikten sonra bademleri de ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
Pilavınızı ister komple ters çevirin, isterseniz önce pilavını servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine tavukları dizin.
En üstünü diken üzümü ve bademle süsleyerek servis yapabilirsiniz
