Kirde Kebabı
Osmanlı mutfak kültüründe “kirde kebabı” önemli bir yer teşkil eder. Sarayda ziyafet sofralarında ve padişah sofralarında yerini almış bu lezzetin tarifinde hazır yufka var. Siz krep (akıtma) ile de yapabilirsiniz.
Malzemeler
Yarım Kg Kuzu But
Sıvı Yağ
1-2 Diş Sarımsak
2 Adet Domates
Et Marinesi İçin:
1 Bütün Soğan Suyu
1 Çay Bardağı Süt
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1-2 Dal Taze Kekik Yaprağı
Tuz
Üzeri İçin:
2 Adet Kırmızı Kapya Biber
2 Adet Yeşil Dolmalık Biber
1 Soğan
10 Adet Mantar
Yapılışı
İlk olarak eti marine etmekle başlayalım. Bütün malzemeleri derin bir kaba alın. Kalın küp doğranmış etimizi ilave edelim ve elinizle iyice yoğurun. (Süt ve karışımından dolayı etin üzerinde mayonez gibi bir kıvam olana kadar eti yoğurmaya devam edin.) Üzeri için olan malzemelerden kapya ve yeşil biber julyen doğrayın. Soğanı piyazlık ve mantarları iri iri doğrayın. Bunların hepsini az yağda soteleyin. Etimizi ağ yağda pişirerek ince doğranmış sarımsak ve iri küp doğranmış domates ilave edin. Et pişince ocaktan alın. Servis tabağınıza şeritler halinde kesilmiş lavaşlar yerleştirin. Uzerine yoğurdu koyun. Yoğurdun üzerine, pişirilmiş et ve sotelenmiş sebzeleri koyup sıcak servis yapın.
